材料:
大個扇貝6-8只，幹粉絲40g，老姜片1片，老姜末1/2茶匙（3g），蒜粒1湯匙（15g），紅椒粒1茶匙（5g），黃酒1湯匙（15ml），白胡椒粉少許，生抽2湯匙（30ml），白砂糖1/2茶匙（3g），高湯3湯匙（45ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml），黃油1小塊（15ml）
做法:
幹粉絲用溫水浸軟，沖洗，略剪段，瀝幹水分。調入麻油、白胡椒粉和上湯拌勻，並分為6-8等份。
大火先加熱炒鍋，後入涼油。爆香姜片，先改小火，再調入黃酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出姜片不要，鍋中湯汁為調味汁。
扇貝剝去半邊殼，剔除腸臟，擦洗幹凈，用廚房紙巾吸幹水分，並撒上少許白胡椒粉。
將腌好的粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上步驟2中做好的調味汁，以大火隔水蒸5－6分鐘至將熟。
把用黃油炒出香味的蒜碎粒、紅椒碎粒均勻鋪放在每只扇貝上，放回蒸鍋蒸1－2分鐘，撒上香蔥粒即可上桌。
小訣竅:
粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝幹後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。
如果沒有上湯，也可以用雞精（粒/塊）煮在少許沸水中代替。
用黃油炒的蒜碎粒與扇貝肉同蒸食會有種異香，格外好吃。