1000克雞翅
香辣炸雞鹵汁20克
超級炒粉300克
其他成分:
220g水(冰水或冷水)。
酸洗比:
炸雞翅雞腿:材料:水:肉=2:10:100。
油炸爆米花和雞柳:材料:水:肉= 2.4: 30: 100。
步驟1:雞翅完全解凍後洗凈。
第二步:按比例稱取鹵汁和水，混合均勻，然後加入雞翅中，使鹵汁與雞翅充分接觸；如果有結實的塑料袋，可以把雞翅和腌制液放入袋中，紮緊，用力拍打10 ~ 20分鐘，使味道均勻。
第三步:將雞翅放入冷凍室腌制12小時以上。
第四步:按照粉:水= 1.2 ~ 1.3的比例，稱出100g超炸粉和120 ~ 130 g冰水，調漿備用。
第五步:將腌制好的雞翅上漿打粉，抖掉粉筐裏的浮粉，放入175℃的煎炸油中炸4 ~ 5分鐘，直至金黃熟透。
可樂雞翅
所需材料:雞肉和半罐可樂(壹罐)輔料:鹽和姜等。
生產方法:
1.將雞洗凈，剁成小塊，放入鐵鍋內；
2.倒入可樂，浸泡15分鐘，以剛剛溢出的雞塊為準；
3.加熱，大火燒開，用漏勺將表面的渣滓略去；
4.繼續小火燃燒5分鐘；
5.加入適量的鹽、姜、料酒等調料，適時加入少量水，繼續煮10-15分鐘；
6.濃縮汁液，雞肉熟了就可以上桌了。
提示:
1.愛吃辣的朋友可以加小幹辣椒。
2.不喜歡吃太甜的朋友可以把可樂換成健怡可樂。
3.煮的時候加少量醬油可以使顏色更紅潤。