酸菜怎麽腌制？

酸白菜壹直是我最愛吃的菜。又酸又脆又爽口。今天給大家分享的酸菜腌制方法，壹點都不馬虎，婆婆可是有30多年經驗的。幹凈衛生，真的不敢多吃外面買的腌酸菜，臘肉之類的。因為是批量生產，肯定沒有妳在家裏做的衛生。只要學會了酸菜的配方，就再也不用出去買了。壹次腌制10公斤可以保存壹年。是不是很刺激？然後快速讀下去。

婆婆每次腌制酸菜，都會在腌制前多加壹道工序，就是把白菜晾3天左右。怎麽算白菜幹了？最外面的葉子躺在地上，比較脆弱，不容易折斷，這樣可以晾曬白菜。晾幹後，我們開始腌制酸菜。

首先，把卷心菜上面的老葉子去掉。

然後清洗卷心菜。將洗凈的卷心菜切成細絲。

白菜切好後，撒壹點鹽進去，抓勻，殺水。大概需要1個小時。

準備壹個沒有生水和油的玻璃瓶。玻璃瓶必須無油。如果有油就很容易破。1小時後，白菜會殺死大量水分，然後稍微把水分從白菜裏擠出來，不要擠得太幹。放入準備好的玻璃瓶中。放下來按壹下，再按壹下。

壓牢之後，蓋上密封蓋，然後擰緊蓋子，這樣酸菜會很快變酸。放在陰涼處，半個月就可以吃了。這個方法特別簡單，但是腌出來的酸菜很漂亮，很黃，也很酸，很脆，很爽口。