佐料
壹只活龜(1000克)
佐料
雞腿2個，火腿25g，大白菜2顆，15g香菇，5g冬筍。
調味品
蔥15g，姜10g，鹽，胡椒粉，紹興酒適量，精煉油25g。
工作方法
1，甲魚宰殺洗凈，用3厘米見方的甲魚剁碎，然後用清水沖洗血水，再取出龜蛋瀝幹；
2.然後加入少量精鹽和濕澱粉進行上漿；
3.將熟火腿切片；
4.蔥、姜洗凈，蔥10g切段，50g紮好，姜切片；
5、香菇去蒂，洗凈，放入沸水中煮熟；
6.將炒鍋放在大火上，放入煮熟的豬油，油加熱到七八成時，放入打好漿的甲魚，煎至兩面變硬。
7.將蒜瓣、姜片放入湯碗中，再將炸好的甲魚放入，加入500毫升雞湯、精鹽、醋、黃酒，四周排列火腿、香菇，分別碼裙、甲魚蛋、爪；
8.把洋蔥結蓋在上面，上蒸鍋蒸熟，取出。加入味精，撒上胡椒粉。
小貼士:將活甲魚去頭，宰殺，瀝幹血水，放入鍋中，加水煮沸，取出，刮去黑皮，撕掉硬蓋。取出內臟(膽囊)