事實上，當溫度低於零度時，食物仍在發生化學反應，特別是味道和維生素的損失，比儲存在4℃時更快。而且脂肪還會和氧氣發生氧化反應，慢慢變質。所以長時間冷凍的食物口感和營養都會大打折扣，而且不管是不是食物，都不要長時間存放在冰箱裏。壹般來說，凍肉的保質期是半年到壹年。但如果冷凍方法不當，保存時間可能會更短。
肉放在冰箱裏太久，微生物會生長繁殖，肉會發粘，顏色會變，會發臭，會出現黴變。解凍過程還會使肉的纖維變硬，失去營養和味道。解凍時會流失大量水分，肉會變得幹硬，變得很粗糙，很老，影響食物的口感。所以建議大家盡快食用新鮮食材，不要在冰箱裏冷凍太久。
冰箱裏的凍肉壹定要用保鮮膜包好，壹般可以保存幾天；如果是冷凍的，可以保存幾個月左右。每種肉具體存放時間不壹樣，下面會壹壹列舉。解凍後吃這裏冷凍的肉，要觀察解凍後的肉質和氣味，才能放心食用。所以，最好吃新鮮的食物。