如何讓竹筍好吃、鮮香、爽口、酥脆？

如何讓竹筍好吃、鮮香、爽口、酥脆？春竹筍壹年四季都有，但只有春竹筍和毛筍的味道最好。做菜的時候，無論是拌涼菜、炒菜還是煮湯，都是嫩香的，是我們最喜歡的美食之壹。因其竹筍粗壯、潔白無瑕、鮮嫩可口，被稱為“菜中之王”。又稱“山中八寶”。

主料:鮮竹筍500克。輔料:鮮高湯50毫升，蔥150克，姜片150克，蒜150克，蔥150克，香菜梗1根，八角5個，桂皮20克，花椒100毫升。

第壹步，將蔥、姜、蒜、蔥炒熟，備用。將鮮筍洗凈去殼，桂皮20克，花椒10克，砂仁2片，用油100毫升，老冰糖50克，鹽10克，油100毫升，豬脂50毫升。去掉老根的壹部分，切成兩半。在大炒鍋中加入冷水和竹筍，用小火煮30分鐘至變軟，去除青臭味，瀝幹水分。

第二步，在醬桶中加入鮮肉湯，先將蔥、姜、蒜、蔥炒熟備用。將新鮮的春筍清洗幹凈，去殼，桂皮20克，花椒10克，加鹽煮沸調味。加入剛炒好的小蔥、姜片、蒜、蔥、香菜梗、八角、桂皮、花椒、砂仁、耗油、老冰糖、竹筍，小火燉20min左右。

第三步，將腌制好的竹筍切塊，按圖案放在盤子裏，在表面滴上壹些剛烤好的豬板油，做成特制的鹵湯。姜片、蒜、蔥、香菜梗、八角、桂皮、花椒、砂仁、耗油、老冰糖、竹筍，小火煨20min左右。溫馨提示:鹵汁燜筍幹滑嫩脆，含有濃濃的醬香。春筍要用熱水燙壹下，去掉青味，防止成品口感受到傷害。