素食者這樣吃鈣！清江菜豆腐丸可以預防骨質疏松。

因為清江菜中富含的β-胡蘿蔔素與維生素C、E的相互作用，可以抑制脂質過氧化物的形成，還具有預防衰老、高血壓、不健康生活方式疾病和癌癥的作用。清江菜還能抑制活性氧的活性，防止黑色素色素沈積，打造亮白細膩的肌膚。而且清江菜含有鈣、鉀、膳食纖維和鐵，可以強健骨骼，防止便秘和貧血。

做菜的時候，把莖葉切開，分清焯水時間，會更美味。另外，在燙過的熱水中加入鹽和油，會使其更加滋潤，增添光澤。因為清江菜不那麽澀，相當滑，適合各種菜肴，所以可以直接用微波爐加熱，也可以直接放在湯裏煮，是壹種非常方便的蔬菜。如果想提高鈣的吸收，可以搭配黑木耳或鳳尾魚等富含維生素D的食材食用。

清江菜燉豆腐球

清江菜+素食肉丸(大豆異黃酮)=預防骨質疏松

材料(2人):

清江料理1、素丸子5-6、姜1、湯1杯、糖1/2湯匙、糯米1湯匙、鹽1/4湯匙、醬油2湯匙。

練習:

1.將清江菜的莖葉切好，洗凈。將莖切成4等份，葉切成4 ~ 5厘米長，姜切成細絲。

2.用竹簽在素丸子上到處打孔，焯壹下，瀝幹水分。

3.將材料A、素丸子、姜放入鍋中，蓋上內蓋，小火燉15分鐘。然後放入清江菜的莖，燉1分鐘左右，再放入葉子，燒開後關火。

本文來自臺灣省廣廈縣飲食之力。