材料:對蝦500克。
輔料:姜10g蔥15g蒜10g白糖5g醋15g醬油15g味精2g澱粉(蠶豆)10g料酒15g菜籽油各20g。
練習:
1.蝦仁去殼，沙線，去頭；
2.從背面剖開，翻過來在背面橫割幾刀，放入盤中，籠蒸，取出；
3.將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒放入碗中攪拌成汁；
4.鍋中加入油，將泡好的紅椒粉和姜蒜放入鍋中翻炒至色紅香；
5.煮好汁，撒上蔥，把鍋推勻，澆在蝦上。
小貼士:
1.切刀時，蝦肉要切到1/2的深度，切斷肌腱，防止蝦體卷曲；
2.蒸的時候要壹破就出籠，保持蝦的鮮嫩。
鳳尾炸蝦
配料:12竹筒蝦。
輔料:蛋清4個、黃酒10g、蔥姜汁5g、精鹽1g、味精1.5g、香油10g、面包粉150g、精白面25g、菱角粉50g、生植物油65438+。
練習:
1.將竹筒蝦去殼、去頭、留尾，用刀從背後剖開，去掉泥腸，用刀拍在蝦肉表面，輕輕瀝幹，放入盆中，用黃酒、蔥姜水汁、鹽、味精、香油、生植物油(10g)拌勻。然後，
2.用筷子將蛋清打起泡沫，然後加入面粉和菱角，攪拌混合均勻，再用筷子打幾下泡沫，然後手握蝦尾將蝦蘸上蛋糊，再滾面包粉；
3.燒熱鍋，倒入植物油，油溫六成時在鍋裏煎壹只蝦，油溫六成時取出12只蝦煎。當油溫達到六成時，將12蝦仁在鍋中取出炸至顏色金黃，瀝幹油，整齊的放入盆中。上菜的時候可以附上1盤番茄醬。
特點:金黃色，鮮脆。