1、直接保存法：將苦瓜洗凈，用保鮮膜包裹，放入冰箱保鮮層即可。
2、焯水保存：將苦瓜洗凈，去籽、去瓤。鍋中燒水，水沸騰下入苦瓜，焯1分鐘，同時不停攪拌。然後撈出浸入冷水冷卻，撈出瀝幹水分，然後保鮮膜包裹放入冰箱冷凍室即可。
3、做成苦瓜幹保存：苦瓜洗凈，去籽、去瓤，然後切成瓜條、瓜塊。鍋中燒水，沸騰後浸入沸水中焯1分鐘，撈出瀝幹水分，再入烘幹房烘幹即可。
?苦瓜保存的註意事項
吃不完的苦瓜也是可以放在常溫的環境下保存的，如果是在夏季的話，家裏開了空調，室內溫度控制在25度左右的話，是完全沒有問題的，只需要將苦瓜放在壹個通風陰涼的地方就行，但這種方法保存的時間比較短，只能在24小時之內，如果保存時間較久的話，苦瓜裏面的水分就會風幹，從而導致苦瓜口感變軟。
如果家裏面吃飯的人少，自然做的菜也會比較少，那麽壹根苦瓜可能壹個人吃不完，剩下的苦瓜最好的保存方法就是放到冰箱冷藏室保存，建議在保存之前，可以將剩下的苦瓜外層包裹上壹層保鮮膜，或者是套上壹個幹凈的保鮮袋，這樣可以防止切面在冰箱保存的過程當中，吸入更多的其他味道。