1.將大蒜去皮，清洗幹凈，用廚房紙將表面的水分吸幹。
2.然後用刀把蒜頭切掉。當然，不剪也是可以的。
3.將大蒜放入幹凈的容器中，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放在陰涼幹燥處，三周後取出品嘗。
4、臘八時腌制，春節吃餃子就行。
擴展數據:
低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，轉綠的條件。γ-谷氨酰轉肽酶在色素形成過程中是必需的。“臘八蒜”綠色素的形成在壹定程度上類似於洋蔥變紅。烯丙基和烯丙基氧化硫同時存在時會變綠，丙烯氧化硫存在，烯丙基氧化硫不存在時會變紅。
蒜氨酸酶在大蒜變綠中起催化作用。醋酸腌制的“臘八蒜”可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。
據老人說，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意思是所有商號都要在臘八這壹天收賬，計算本年度的收支，而且我們可以看到損益，包括外債、外債，都要在這壹天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八節要還債的債主會給欠他錢的人發信息，他要做好還錢的準備。
北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”後來如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字表示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。
百度百科-臘八蒜