材料：帶魚段500克；花生油40克；鹽3克；蒸魚豉油兩勺；白糖8克；啤酒200克；姜1塊；香蔥5根；紅辣椒1個。
第壹步：先把帶魚處理幹凈，表面劃上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分鐘。
提示：帶魚劃上幾刀更容易入味，也可以更好的去腥。魚肚子上的黑膜和骨頭上的魚血壹定要徹底清洗幹凈。
第二步：把啤酒倒掉，撒入鹽抹勻，腌制5分鐘。
提示：鹽壹定要抹勻，不然有些沒味道的就不好吃了。
第三步：切壹點紅椒絲和蔥絲。
提示：紅椒絲沒有可以不放，蔥絲可以換成蔥花。
第四步：把剩余的蔥切段，姜切片，鋪在盤子上，再擺入帶魚。
提示：盤子上擺放蔥段和姜片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
第五步：蒸鍋燒開水，放入帶魚，大火蒸12分鐘左右。
提示：鍋裏壹定要燒開水，再放魚大火蒸，時間根據火力和魚的大小決定，不要超過15分鐘，蒸太久會影響魚肉的口感。
第六步：熄火，取出帶魚，倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。
提示：魚蒸好後的湯汁不要，因為腥味很重。
第七步：擺上紅椒絲和蔥絲，潑入壹勺熱油激出香味，即可上桌享用。