將洗凈的大腸放入沸水中煮20分鐘。將大腸從鍋中取出，放入清水中冷卻。將大腸從清水中撈出，晾幹後切段，放在盤中備用。炒了20分鐘，大腸已經變得很軟很脆，再怎麽炒也會脆，不會有韌性擔心嚼不動。
第二，可以做熱肥腸。具體做法和材料:熟肥腸200g，青椒2個，幹辣椒2g，彩椒20g，蔥10g，姜3g，蒜1，花椒2g，料酒5ml，鹽3g，糖2g。
熱脂香腸的具體做法:
1，肥腸瀝幹水分，切成段備用。姜切片，蒜拍碎，幹辣椒切段備用。辣椒和彩椒洗凈切片備用。洋蔥洗凈切段待用。
2.鍋裏放油，快速翻炒肥腸，直到水蒸氣變幹，表皮變黃變脆，放糖翻炒，直到肥腸上色。
3.加入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、彩椒，繼續翻炒料酒至蔥斷香溢。
第三，烹飪技巧
1，這道菜壹直火，而且都是重料做的，不然不會火。
2.註意肥腸炒的時候壹定要油旺(就是煙會很快點燃。理想情況下可以看到肥腸煎的時候鍋裏的火~很過癮~)而且壹定要加鹽，這樣肥腸更脆。不然炒出來的豬肉和煮出來的豬肉壹樣軟，就是肥腸燒焦了。？
3.如果買的是生的肥腸，要洗幹凈放冷水鍋裏煮。切好後，肥腸壹定要盡量幹。