1，生物類黃酮:主要成分為蘆丁，又稱維生素p，主要功能有:軟化血管，改善微循環，清熱解毒，活血化瘀，解毒生肌，降血糖，尿糖，降血脂，補氣提神，強化胰島素外周。蘆丁在其他谷物中幾乎沒有。？2.蛋白質:含有18種天然氨基酸，總含量為11.82%。特別是含有小麥、水稻等壹般植物所缺乏的賴氨酸，並富含精氨酸和組氨酸。而苦蕎蛋白中有近三分之壹是清潔蛋白，可以清潔體內的毒素和異物。苦蕎粉中的蛋白質由19種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸齊全，屬於完全蛋白質，其余為9種非必需氨基酸。苦蕎麥是壹種氨基酸含量豐富的主要谷物。而且八種必需氨基酸中，除了亮氨酸略低於玉米粉和小麥粉外，大部分都高於白面粉、大米和玉米粉，尤其是賴氨酸和精氨酸，是壹般植物所缺乏的。賴氨酸比大米高149%，比小麥粉高163%，黃玉高124%。精氨酸比大米高86%，比小麥粉高120%，比黃玉米粉高157%。非必需氨基酸中天冬氨酸和谷氨酸的含量也很高。這兩種氨基酸是人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天冬氨酸是消除疲勞的良好滋補品，是運動員、重體力勞動者和老年人的良好保健劑。？