茄子出現空心的情況，壹般是放的時間長或者摘的太晚，導致營養成分流失，出現空心。這種茄子只是營養口味有所下降，但不會產生任何有毒物質，食用安全。但是，如果空心嚴重，吃這個茄子就沒有意義了。還不如再買個新茄子。
茄子軟了可以吃嗎？不行，不能吃。
壹般情況下，茄子肉軟硬適中。如果發現非常軟爛，說明茄子已經被細菌等微生物入侵，繼續食用會危害健康。建議把變軟的茄子扔掉。
3茄子是綠色的嗎？能吃嗎？青茄子略帶綠色，可以食用。
有壹種綠色茄子品種叫“真綠茄子”，是遼寧省農科院選育的高產、優質、抗病、早熟的茄子新品種。晚摘時，可能會出現淡綠色的茄子肉。如果茄子肉是綠色的，就不是品種問題，而是茄子受到黴菌侵襲的現象。這樣的茄子含有黴菌毒素，吃了會出現食物中毒癥狀，所以不能食用。
茄子蔫久了還能吃嗎？建議再買新鮮茄子。
茄子放久了掉皮是正常的。但是這樣的茄子可能會失去營養，吃起來很苦，味道非常不好。而且茄子也不貴，不如買新鮮的茄子吃。另外，買回來的茄子要盡快吃完，以免放久了會萎蔫。如果短時間不食用，應存放在陰涼幹燥處，避免陽光直射造成水分流失，茄子呈霧狀。