河南的食物和這個地方壹樣簡單醇厚。看似簡單的外表下，卻蘊含著順滑而不愉快的味道和體驗。就像豫菜代表之壹的徽面，還有胡辣湯，灑湯等等，地域美食豐富。讓從未接觸過他的人沒有興趣去體驗，但壹旦接觸，對他的愛就難以自拔。這就是中原美食的魅力。
說起面湯，我覺得最好吃的是用鍋煮的，就是農村那種需要柴火的爐子。這個鍋煮出來的湯有壹股焦香味，比其他方式煮出來的好100倍。
首先，湯需要的食材很簡單，沒有肉，沒有其他亂七八糟的調料和配料，只是最常見的。首先是面粉，其次是精細蔬菜和雞蛋，或者壹些西紅柿。有些人可能會用廣藿香葉代替上等蔬菜。這兩道菜平時吃起來可能有點怪怪的，但是壹旦放進湯裏，就像升華了壹樣，壹切都是那麽的自然互補。
第壹，面粉做成很薄的面團，用手拉的時候會形成壹塊塊的面團，但是質地也比較水，沒有那麽幹。水燒開後，就可以把面條壹根壹根的拉進鍋裏。這裏的面湯講究的是形成不規則的凸起或條狀，而不是像面條或燴面那樣的形狀。
這就是面疙瘩想要的。然後依次打雞蛋，加入蔬菜和調料。面團熟了就可以上桌了，簡單方便又好吃。這是河南勞動人民智慧的結晶。