生拌是比較常見的壹種，就是將植物原料不經加熱，經過刀工處理後，直接加入調味品進行混合。生拌蔬菜最大的好處就是幾乎完全保留了蔬菜中的營養成分，沒有任何損失。通常烹飪生拌菜時有壹道腌制工序，即在切好的原料中加入適量的鹽，以去除滲出的水分。
調味是拌菜的關鍵工序。根據拌菜的原料，正確選擇調料，適量適時使用調料。醋是什錦蔬菜必不可少的調料。醋不僅能帶來宜人的酸味，還具有提味增鮮、去腥增香的作用，還能起到殺菌防病的作用。
擴展數據:
註意事項:
1.菠菜梗焯水時，壹定要掌握好焯水溫度，防止過老腐爛。取出後要用冷水焯壹下，這樣色澤翠綠，口感更好。
2.如果擔心吃菠菜會導致結石，可以盡量多吃堿性食物，如蔬菜、水果等，促進草酸鹽的溶解和排出，防止結石的形成。
3.菠菜不要和黃瓜壹起吃，因為菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
4、菠菜不宜與奶酪同食，因為奶酪中含有的化學成分會影響菠菜中鈣的吸收。
5.請不要在第二天吃不完的涼拌菠菜梗。因為水煮菠菜過夜後不適合食用，菠菜中的硝酸鹽在還原酶的作用下會還原成亞硝酸鹽，食用後會引起中毒。
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