新手往往不知道怎麽做面粉，因為不知道和面要用多少水，也不知道怎麽用溫水和面。壹般來說，壹斤面粉放4~5盎司水就夠了，水溫最好在40 ~50度左右。最好將和面用的酵母粉和水混合，這樣和面時酵母粉和面粉能充分融合，面團會做得更快。揉面時，妳必須使面團光滑無顆粒。揉好面團後，用保鮮膜蓋住盆子，放在溫暖的地方壹兩個小時。等到面團發起來，再用手揉面團，讓面團裏的空氣出來，再等半個小時，等面團二次發酵後就可以用了。
制作前壹定要將面粉過篩，這樣可以過濾掉面粉中的雜質，使面粉更加細膩，更容易和面。面粉發酵的地方溫度壹定不能太低。如果家裏有暖氣，可以放在暖氣上，這樣會大大縮短發酵時間，讓面團更柔軟。我最喜歡的食物是面皮包子，吃壹口很軟，所以面皮真的是個技術活，壹定要經常練。
和面後不要總看面粉發酵好不好，因為這樣會加重問題，面粉會很酸。壹定要看面團攪拌壹兩個小時後有沒有發酵。如果時間太長，面團會有其他味道，味道不好。所以壹定要註意加水的時間、溫度和比例。只有重視這三個方面，才能發酵出好的、軟的面團。