三杯雞是江西當地的傳統名菜，據說與民族英雄文天祥有關。因煮飯時無湯，只用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，故名。這道菜通常是用三黃雞和其他配料做成的。煮熟後，肉香、甜鹹、鹹鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞起源於江西省，後來流傳到臺灣省省，成為臺灣美食的代表菜。
其中以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞在江西省最為著名和具有代表性。它的顏色看起來是紅色的，有光澤，令人滿意。
三杯雞歷史故事:
三杯雞是江西寧都的傳統名菜。它的起源與民族英雄文天祥有關，是江西菜系的經典。三杯雞這道菜，色澤紅艷，醬香濃郁，原汁原味。南宋末年，民族英雄文天祥被俘。江西壹位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了壹只雞和壹壺酒去監獄探望他。在壹名獄卒的幫助下，老婦人見到了文天祥。
她把雞收拾好，切成塊，往陶碗裏倒了三杯米酒，小火慢燉。壹個小時後，他們把雞端給了文天祥，文天祥帶著亡國之恨吃了最後壹頓飯。獄卒回到江西寧都老家，每次文天祥祭奠他的時候，都會用這道菜祭奠他。後來廚師把三杯酒改成了壹杯甜酒，壹杯醬油，壹杯豬油，用的是江西寧都特產寧都黃雞做原料。這就是著名的三杯雞。