油炸酥肉的方法
第壹步，腌制五花肉。炸酥肉的時候，大家壹定要註意五花肉的選擇，或者裏脊也很不錯。五花肉盡量肥瘦相間，才不會油膩。五花肉用清水洗凈，切成薄片，盡量不要切得太小。將切好的五花肉放入碗中，加入料酒、胡椒粉、五香粉、醬油、糖、香油拌勻。
第二步是攪拌面糊。煎酥肉時，攪拌面糊是關鍵步驟。要炒出好吃的五花肉，需要把面糊調勻。很多人在這壹步出錯，炸出來的五花肉會很硬，壹點都不好吃。很多人在攪拌面糊的時候直接用澱粉和面粉。事實上，不建議將面糊與澱粉和面粉混合。面糊最好直接和紅薯澱粉混合，這樣可以做出炸好的酥肉。取出壹個幹凈的碗，將適量的紅薯澱粉倒入碗中，加入蛋液，加入少量冷開水，混合攪拌在壹起，使面糊混合均勻，註意觀察面糊有多稠。壹般面糊掛在筷子上不會掉下來，說明面糊剛好稠。將五花肉放入混合好的面糊中攪拌，使每壹塊五花肉都能裹上面糊。
第三步，煎酥肉，鍋中倒入適量食用油。壹般油溫六成熱時，將肉片放入鍋中炸熟。但需要註意的是，所有的肉片壹定要壹片壹片放下，肉片之間壹定要有壹定的間隔，否則肉片可能會粘在壹起。只要表面是金黃色的，就可以取出來，所有肉片炸好後會進行第二次。