用料
主料
黃魚1條
調料
色拉油
適量
食鹽
4克
醬油
適量
醋
適量
雞精
2克
蔥
5克
姜
1小塊
蒜
5克
八角
2個
料酒
適量
白糖
2克
紅燒黃魚的做法
1.撕鐵皮：
可用刀先劃壹個小口，再用手撕開。下面的圖片，難看壹些，我實在不想發，但怕說不清楚
2.不開膛：
將魚鰓等處理幹凈，再用剪刀，在魚的肛門處，剪壹個1厘米長的小口子，使魚的腸子剪斷。再用壹雙筷子，從魚嘴處塞入魚腹，旋轉之後，就能將魚的內臟，從魚腹中取出
3.魚煎硬：
魚洗凈刮鱗之後，在入鍋前要在魚的二面劃上刀口，由於黃花魚是蒜瓣肉；壹根刺，它的肉質嬌嫩，為防止魚肉破碎，魚身的二面要劃不同的刀口。壹面是壹字口；壹面是十字口
魚身要控凈水，不用再沾面粉，油在7成熱時，下入黃花魚，要煎到魚身二面硬挺發黃色，撈出備用
4.別折騰：
鍋中放油，爆香蔥姜蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚後，放入清水至魚的壹半，開小火，水開後調入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯，不用翻個，大約15分鐘即可
將魚盛入盤中，鍋中剩余的湯汁勾芡，澆在魚身上即可