配料:鱸魚。
輔料:鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜、蒜、蔥、香蔥、八角、山奈、花椒、小米椒、豆瓣醬、白酒、油、醬油、醋、糖。
工具:刀，案板，鍋，盤子。
1.將新鮮宰殺的鱸魚內外仔細清洗幹凈，兩邊放上花刀。
2.內外撒適量鹽，均勻腌制片刻。
3.姜、蒜切片，蔥斜切，小米辣切(可選)，韭菜葉切，八角、花椒準備適量。
4.在鹽碼鱸魚中加入胡椒粉、澱粉和料酒，腌制十五分鐘左右。
5.鱸魚加入熱油，煎至兩面上色(外面不要煎太老)。
6.沿鍋倒適量醋，註意用量，以吃酸味食物為宜。
7.煮適量生抽和少許老抽。
8.把魚推到壹邊，倒入姜、蒜、茴香、山奈椒和半根蔥。如果喜歡吃辣，可以加入適量豆瓣醬(少比多好)和半個小米辣圈翻炒。
9.把炒好的食材和魚推勻，沿鍋邊煮壹點高度白酒，提味。
10，推的均勻，時不時把調料鏟在魚上，魚就不用翻了。
11，加入適量的糖，量根據個人口味決定。
12，加鮮湯或開水不超過魚的壹半。
13，火在沸騰，不時往魚上澆汁。
14.煮到湯汁濃縮到自己喜歡的程度，調好鹽味，加入剩下的蔥白和小米辣(沒必要)。
15，出鍋裝盤撒蔥花。