蟹屎：螃蟹的雜物都是在螃蟹的胃裏（蟹屎），蒸熟的螃蟹胃是白色的，不可食用。位置在螃蟹嘴下，搬開蟹殼就可以看到。
蟹黃和蟹屎很好區分，壹個在螃蟹的大殼裏，壹個在屁股上。
挑選優質螃蟹的方法：
壹看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實，殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍：肚臍凸出來的，壹艘都膏肥脂滿，凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都是螯足老健，而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的活力強，不能翻回的活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌：農歷九月挑雌蟹，十月選雄蟹。母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，壹般有三層就很好吃，黃滿、油多，長到五層，黃就很硬了。挑公蟹可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃，發黃壹般就有膏，如果發白，可能是空殼蟹沒有膏。
辨認螃蟹的公母：
識別公母要看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹。還有壹種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多。還有壹種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，裏面多為空殼子。