米粉在廣東叫米線，在廣西叫掛面。米粉以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮等工藝制成。米粉細長、潔白、有彈性，吃法多樣。
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是大米研磨擠壓後直接放入機器。
旅遊目的地下壹站:太空戶外探索，愛恨交織。新喀裏多尼亞天堂之旅聚焦國內知名企業，大米通過摩擦的熱量糊化，被稱為“幹米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候是熟的，腫的。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。
過橋米線，以其制作精美的湯料，獨特的吃法，鮮甜香濃的口感，鹹淡相間，成為雲南獨具特色的風味小吃。吃的時候，在壹個大湯碗裏盛壹碗用雞豬骨做成的濃湯，湯的表面有壹層厚厚的油，保持湯的熱度。然後將切好的豬裏脊肉、豬肝、魷魚、鯉魚放入湯中，用筷子輕輕攪拌使其熟透，再加入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最後加入米粉。
雲南蒙自米粉湯味濃郁，肉片嫩滑可口。