其中最簡單的壹個:白鹽水的制備。
1.調料:八角30g，高良姜15g，草果30g，花椒30g，甘草30g，桂皮30g，鹽150g。
2.準備:將所有調料放在壹個小帶子裏，綁好帶子，加入5公斤水煮沸，煮沸後即可使用。
把饅頭煮壹個小時左右，然後加鹽。
3.特點:色澤淺棕色，氣味芳香。
註意:如果想要更特別的口味，可以加壹點白醬油。
2)制作紅鹽水
1.調料:八角75姜100克，草果25克，甘草40克，肉桂100克，丁香25克，高良姜25克，陳皮25克，羅漢果壹個，花生油40克，姜100克，蔥250克。
2.準備:將調料放入書呆子中，紮好，將紅米放入腰帶中。將砂鍋中火加熱，放入花生油，放入蔥、姜，炒香，放入調料、紅米、藥帶，煮30分鐘，取出蔥、姜、沫。
3.特點:色澤深棕，香氣濃郁，做出壹般的鹵味。
(3)精制鹽水的生產
1.調料:八角75姜100g、草果25g、甘草100g、肉桂100g、丁香25g、高良姜100g、陳皮25g、羅漢果、花生油200g、生姜50g。紅曲米150克、白芷30克、花椒20克、砂仁30克、花椒10克、黑胡椒40克、香葉10克、山奈10克、幹紅辣椒50克。
2.調制:同上
3.特點:色澤深棕，香氣濃郁，做出高檔鹵味。
4.註意:調料要稍微碾碎。