然後到了漢代，植物油開始出現，因為當時已經有芝麻了。人們用當時的技術從芝麻中提取芝麻油。芝麻油提煉出來之後，就產生了很多植物油，比如花生油，茶油。據史料記載，大豆油和菜籽油在明代就已經有了，這些油在當時是有分類的。壹些油更貴，而另壹些更便宜。
隨著科技的緩慢進步，今天我們可以使用很多種油，我們也根據油的特性來搭配不同的食材烹飪方法。但無論哪種石油，都是在歷史的推動下衍生出來的，自然少不了古人的智慧和當代人的創新。正是因為這些智慧的結晶，我們才能在現代品嘗美食，享受樂趣。
講真，中國美食的精髓很大壹部分在於“炒”字，炒自然離不開油。只有炒菜才能給我們帶來美食。想想其他烹飪食物吃久了會不會索然無味，但炒菜壹直是主流飲食。我們中國人即使面對濃重的油煙也想吃炒菜。不就是因為用油炒出來的菜很香很好吃嗎？