蒸的時間不能太短，以免導致螃蟹不熟，不可食用，蒸的時間也不能太長。時間太長會讓螃蟹的肉質變成柴火，口感不嫩，鮮味也會有壹定程度的損失，所以最好不要過多的蒸螃蟹，但是要保證螃蟹煮熟。20-30分鐘為宜，但蒸的時間也可以根據河蟹的大小適當增減。
在蒸螃蟹之前，可以用清水餵壹個小時吐沙，然後把螃蟹表殼和腳上的汙垢清洗幹凈。為了防止螃蟹在蒸的時候跑來跑去，爬來爬去，可以把它們凍在冰箱裏，讓它們麻木，動彈不得。蒸螃蟹的時候，把食用鹽均勻的撒在上面就可以了。蒸螃蟹不要放味精，不然味道會變差。
河蟹的挑選技巧
1.觀察蟹腳:如果想挑出蟹的肥壯，可以觀察第四對蟹腳，把它們的腹部朝上放在地上，用手輕輕捏最後壹對蟹腳。如果捏起來有彈性，蟹腳又圓又鼓，說明蟹比較好。如果蟹腳幹燥無彈性，說明蟹瘦。
2.觀察兩面:在挑選螃蟹的過程中，可以觀察螃蟹的兩面來判斷好壞。這時候妳需要把腹部對準有光的地方。如果螃蟹兩邊凸出的角在燈光下顏色較深，說明螃蟹又壯又肥。如果是透明的，說明螃蟹又瘦又弱。
3.觀察背殼:挑選螃蟹時，可以看背殼。通常藍灰色背殼的螃蟹生長健壯，然後輕輕捏壹下背殼。如果摸起來凹凸不平，有彈性，說明螃蟹是最好的，比較肥，而背殼是黃色的，摸起來很光滑，彈性很小或沒有彈性的螃蟹大多比較瘦。