壹、鹽水生產:
將腌料放入紗布袋中，紮緊袋子。如果沒有老鹵，需要先用雞骨頭和豬骨熬制骨頭湯。方法是:取5 kg。
骨頭加水10斤(骨頭需漂洗1小時去血，洗凈，打碎)，小火煮5-8小時，取出骨頭。
將頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入適量花椒、胡椒、生姜，煮沸後小火煨約1.5小時。以溢香為宜。
用糖將腌料上色(見下文)，然後加入250克料酒、鹽、糖和味精。
糖色法:將色拉油1.5放入鍋中用小火加熱，加入糖2，炒至暗紅色，壹冒泡就加水。
0.5斤變成糖色。在上述鹵汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以鹵汁的包裝要再換壹次。
2.腌制:需要腌制的原料:
大塊的腌制方法，如雞、鴨、牛肉、鴨脖、舌頭、兔肉、鵪鶉、蹄子等。，統稱為組塊。首先，用原料洗。
網絡待機。取20kg水，加入10g花椒、5g金邊瑞香、250g料酒、750g鹽(如果溫度太低，需要花椒和金邊瑞香。
用水調味後倒入腌制罐中)，加入洗凈的原料進行腌制。養護時間:冬季氣溫0-20度時24小時。
春季20-30℃養護時間約為65438±02小時，夏季30-40℃養護時間約為5-6小時。鮮蹄花和五花肉。
該材料可以直接固化。