工具/材料:雞爪、茴香、高良姜、白芷、香葉、肉桂、肉豆蔻、八角、姜、小蔥、幹辣椒、花椒、麥芽糖、白醋、料酒、腐乳、鹽、白糖、雞精、蠔油、蒸魚豆豉、香油、碗、清水、刀、香油。
1，放入適量茴香、高良姜、白芷、香葉、肉桂、刀豆壹個、八角少許，將所有香料用清水浸泡片刻。
2.準備適量雞爪，洗凈，準備壹片生姜切片，準備幾根小蔥紮成結，鍋內放冷水，倒入準備好的香料，加入10g麥芽糖，再倒入適量白醋和料酒，大火燒開後小火燉10分鐘。10分鐘後，取出雞爪，放入清水中洗去雜質，用吸水紙吸去上面的水分。
3.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，將雞爪浸入油鍋中炸約2分鐘。雞爪煎成金黃色的皮，膨脹後，取出放入剛準備好的冰水中浸泡30分鐘，這樣雞爪吸水膨脹後就會布滿虎皮斑。
4.將兩片腐乳放入碗中用勺子碾碎，倒入少許料酒，加入少許鹽、糖、雞精，再倒入適量蠔油、蒸魚醬油、香油，攪拌至調料完全融合待用。
5、準備壹塊姜，切成寬條放在碗裏，抓幾個幹辣椒和幾個辣椒備用。
6.雞爪泡好後，切塊，放入鍋中。倒入剛準備好的碗中抓姜絲、辣椒絲、花椒絲，然後放入盤中，入蒸鍋蒸1小時。1小時後，美味的雞爪就可以上桌了。