1.看顏色。過油是透明的，而地溝油化學成分多，會渾濁不透明，瓶底可能有沈澱。這種劣質油可以在散裝油批發市場看到，街邊的小餐館也可能使用劣質油。
2.聞聞味道。過油會有油本身的味道，比如花生油會有花生的味道；橄欖油會有橄欖的香味。地溝油沒有油本身應有的香味。仔細聞的話，能聞到壹點酸味，還有壹股化學成分的怪味。
3.嘗嘗味道。通常買油的時候，看顏色聞氣味就能辨別。但是買完油，廚師會用筷子蘸壹滴油在手心裏，輕輕摩擦，用舌尖在手心裏舔壹點油。正常的油吃起來會很香。比如花生油吃起來會像花生，但是地溝油吃起來又酸又苦。這三種簡單的方法是整個廚師行業最常用的，消費者也可以用這三種方法來鑒別。不要吃感覺不好的油。
4.吃完了。餐館用的油都是經過篡改的，很難鑒別。但吃了地溝油做的菜後，胃會脹大，腸胃會不舒服，會出現消化不良。這種方法可能不能稱之為方法，因為要吃了才能有不舒服的反應。