燉牛肉技巧
牛肉比較嫩，小火容易變軟腐爛。
燉牛肉的做法比較講究。牛肉在烹飪前要處理好，清洗幹凈，切成大小均勻的塊，然後放入鍋中用開水燙壹下，去掉雜質和血水。此時牛肉的纖維處於收縮階段，再改用中火，加入調好的調料，煮壹會兒，最後改用小火燉。最後在牛肉快要熟的時候，加入壹些調料繼續燉。
大火或小火燉牛肉；
大多數情況下，牛肉都是先用大火煮，再用中火煮，最後用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉會更入味，嫩滑可口。
燉牛肉的做法很有講究，其中火候和時間尤為重要。熱量過多或過少都是不夠的。燉出來的牛肉可能是老了或者沒有爛透，會影響牛肉的口感和味道。
壹般來說，燉牛肉用什麽火主要看個人做法和食材的選擇，並不絕對。
燉牛肉的禁忌；
1，膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，膽固醇高的人吃了之後容易引起身體不適。
2.腎炎患者不宜多吃。
牛肉富含高蛋白。和氨茶堿類藥物壹起吃，容易降低藥物療效，增加腎臟負擔。所以腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3.不要和豬肉壹起吃。
豬肉是冷食，而牛肉是熱食。兩種食物壹冷壹熱，口味有點沖突。壹起吃對身體不好。