燒餅要保持脆度，在制作時就要用溫水和面，並且在餅上刷上油酥，烙制時小火多烙壹會，就可以長時間保持酥脆了，下面介紹做法：
準備材料：普通面粉250克、60℃溫水150克、鹽2克、面粉（油酥中）50克、食用油（油酥中）50克
制作步驟：
1、250克面粉，2克鹽混合，慢慢加入溫水，150克溫水不要壹次性全加入裏面，面粉吸水性不壹樣，用筷子攪成絮狀，揉成稍軟的面團，表面刷少許油。
2、醒好的面揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒30分鐘，（這次表面不用刷油了）。
3、醒好的面不用揉，（這裏餅胚有點大了，大家可以分成六個 ）整成小長條狀 ，表面刷油，醒40分鐘。
4、制作油酥，50克面粉50克油 ，用筷子攪拌成圖片狀，放在壹邊備用，（如果制作帶鹹味的餅，可以選擇在油酥裏放少許鹽，和十三香）。
5、醒好的面，搟成長方形大薄片，上面抹油酥，（如果制作蔥花味的，可以在這壹步撒上蔥花）。
6、像折扇子壹樣，給折疊起來，壹邊折，壹邊抻。
7、然後卷起。
8、案板刷油，先把餅胚壓壓，然後搟成薄餅。
9、煎的時候，用筷子，或者鏟子打下層次，方便起層，更酥脆，小火多烙壹會，涼了也不會硬。
10、成品圖。