原料配方胡豆60kg四川糖30kg焦糖7kg熟芝麻2kg花椒面0.5kg植物油14kg花椒面0.5kg味精0.2kg五香粉0.07kg明礬0.7kg鹽0.8kg甜醬4kg。
制作方法1。泡豆:泡的時候用冷水，泡豆比較好。在36℃以上溫度下浸泡約65438±02小時，在30℃以下溫度下浸泡約30小時，在65438±00℃以下溫度下浸泡48小時以上。
2.去“口”:豆子泡好後壹定要去“口”，也就是把芽的殼敲碎，炒熟了就脆了。
3.明礬浸泡:將去口後的豆子浸泡，按照100斤豆子1斤明礬的比例混合在水中。明礬浸泡時間約10小時，不宜過長。
4.炒:用200℃左右的高熱和油溫炒10 ~ 15分鐘，豆子酥脆時出鍋。
5.拌輔料:先拌甜醬。如果太幹，加適量醬油。甜醬拌好後，需要充分冷卻後才能拌入鹽、香辛料等其他輔料。
6.糖霜:將白糖和麥芽糖溶於水，然後煮至115℃，這樣就可以將糖霜塗在配有混合輔料的豆上。
蠶豆不僅是美味的食物，而且還有藥用價值。據醫學研究，蠶豆營養豐富，每100g含蛋白質28.2g、碳水化合物48.6g、脂肪0.8g，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等對人體有益的物質。蠶豆是壹種低熱量食品，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者的良好綠色食品。中醫認為，蠶豆味甘，有健脾、補中、益氣、利尿、止血的功效。其莖和葉可入藥，治療消化不良，水腫，吐血和咯血。但經過高溫油炸後的怪味豆熱量高，吃多了容易上火，盡量少吃。