肉桂酸為無色針狀結晶或白色結晶粉末。微香的肉桂。溶於乙醇、甲醇、石油醚和氯仿，易溶於苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳和油。
肉桂酸在食品中的應用——肉桂醛作為水果防腐劑的首選
中國是世界水果生產大國，2010年總產量1.2億噸。自193年中國水果產量躍居世界第壹後，18年壹直穩居世界第壹水果生產國。由於水果的易腐性及其生產的季節性和地域性，水果的保鮮在中國顯得更加重要。
高效低毒保鮮劑及其應用技術的推廣普及，可以為水果的季節性生產和周年銷售、高產豐收、緩解集中上市壓力、減少腐爛、促進流通奠定良好的基礎。我國水果貯運中使用的保鮮劑有多菌靈、噻菌靈、甲基硫菌靈、苯菌靈、抑黴唑、仲丁胺、異菌脲、二氧化硫等二十多種。
但這些防腐劑都存在價格高、有殘留毒性或效果差的問題。於是，壹些“黑心”人士違反國家法律法規，對蘋果、橘子、橙子等水果采取打蠟防腐。但是這樣雖然可以延長保存時間，保持美觀，但是容易造成“外好內爛”，因為石蠟是不透氣的，容易導致裏面的熱量和有害氣體失效，形成厭氧腐爛變質。
以上內容參考百度百科-肉桂酸。