材料
鴨掌300克，水冬筍100克，冬菇15克，水燙油菜15克，醬油10克，姜塊10克，花生油15克，料酒10克，水燙胡蘿蔔10克，精鹽4克，蔥段10克，花椒水3克，味精2克，雞湯適量。
操作
1.冬菇發好洗凈，大的切成兩半；油菜洗凈切成段；蔥切成蔥花，姜切成塊；冬筍、胡蘿蔔切成片。
2.將鴨掌洗凈，放入熱水內燙壹下，取出放入涼水內扒去黃皮，再放入湯鍋內煮爛，撈出用涼水過涼，除去骨頭，大的片成兩片。
3.鍋內放入少量油，油熱後用蔥段、姜塊熗鍋，添湯，加醬油、鹽、冬菇、油菜、胡蘿蔔、冬筍。料酒、花椒水，再把鴨掌放入鍋內，轉用小火偎5－6分鐘，放入味精即成。
功效
冬菇營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、碳水化合物和糖類。多種維生素，幹冬菇水浸物中含有組氨酸。苯丙氨酸。谷氨酸、亮氨酸。大門冬酸等多種人體必需之氨基酸。冬菇還有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鴨掌，鴨掌熟爛，味鮮美，其他各菜料也鮮香味美，則具滋陰、益氣補血之顯效。
鴨掌冬菇菜適於脾胃不適、體質虛熱老人食用，尤其對貧血、骨質疏松老人以及婦女子宮功能性出血者，有壹定療效。健康老人常吃此菜，能延緩衰老，強身健體，益壽延年。