做動物饅頭先發面（面團發酵到2倍大），然後做造型，最後再醒發15分鐘。
發酵面時壹定要發到時間，發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加幹面再揉勻，再醒壹會。這時就隨便妳了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳的想吃什麽了。
成形後，再放約半小時。特別註意的是上鍋開蒸這道工序，壹定要中火，鍋裏要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
小刺猬饅頭
用料：面粉、水、酵母、紅豆(或大棗碎)。
做法：
1、將酵母用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成光滑的面團。
2、和好的面團放溫暖處發酵到2倍大。
3、將發酵好的面團搓長條，切成大小壹致的劑子。
4、將每個小劑子搓揉成水滴狀。
5、用小剪子從小面團尖端處起1/4處開始剪出尖角，每層尖角錯開剪。
6、刺猬身體剪滿尖角後，在刺猬眼睛的地方點上兩顆紅豆。
7、做好刺猬造型的小饅頭，再次醒發15分鐘。
8、入蒸鍋大火蒸20分鐘，關火後燜2分鐘，壹群可愛的小刺猬就出鍋啦。