如何炒苦瓜不發苦；
1，爆炒:苦瓜洗凈切絲，炒鍋不放油。鍋熱後，將苦瓜絲倒入鍋中翻炒。如果太幹，加壹點水，翻炒至熟。然後在熱油鍋裏炒出辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入鍋中，攪拌均勻，在鍋中加入適量的鹽和糖。苦瓜和辣椒壹起炒可以緩解苦味。
2.腌制:制作苦瓜前，先將切好的苦瓜片撒上鹽，大概五到十分鐘，然後過濾掉水分，減少苦味。
3.焯水:將苦瓜切塊，先用水煮熟，再用冷水浸泡。這樣可以消除苦味，但也失去了苦瓜的味道。
4.水漂:把苦瓜切成條，然後用冷水沖洗幹凈。邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹段時間後換水，再洗。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
5、冰:即把苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出，這樣可以減少苦味。或者吃冰冷但低於8攝氏度的苦瓜，可以減少其苦味。也可以將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會再取出，這樣苦味可以減少。
6、高溫:是將苦瓜片用開水燙壹下再用。
7.去瓤:沿苦瓜頂部條紋方向將苦瓜切成兩瓣，去籽後去掉壹層靠近瓜肉的白色果肉，可以有效去除部分苦味。