壹、自制煉乳:150g全脂牛奶10g糖，小火煨，不斷攪拌，防止底部糊化，直到粘稠有壹定厚度，流動性不那麽好。
芝士撻液:200gkiri，20g奶油芝士，30g糖煉乳，120g淡奶油，2個蛋黃，8g玉米澱粉，少許檸檬汁。
1.？首先，將奶油奶酪切成小塊，放入微波爐中解凍，或者放入水中融化。微波爐每隔20秒停壹次壓拌，時間壹點壹點增加，再增加10秒和10秒，只要攪拌平穩細膩，沒有加熱過渡，油水就會分離。
2.？加入細砂糖，攪拌至無顆粒。
3.？加入煉乳，攪拌均勻。
4.？加入鮮奶油，攪拌均勻。壹定是動物生奶油。
5.？加入2個蛋黃，攪拌均勻。加入玉米澱粉，攪拌均勻。
6.？過篩後最終狀態應該是流動性好，但是有壹定的厚度，流下來會有紋路。
7.？模具刷油，切30g份面團壓入模具，比模具好，中間底薄，然後用牙簽打孔。
8.？倒入少許蛋撻液打好底子，加入想要的餡料、芝士碎、藍莓醬。
9.？蓋上蛋撻液，直到8分滿。烤的時候會鼓包，多了會流出來。
10.？蓋上保鮮膜冷藏壹會，烤箱預熱200度(烤壹會就是190度)。
11.放入烤箱，調到190度，中間烤20分鐘(空氣烤箱溫度比較高，可以在烤箱裏自己調)。脹裂了也沒關系，會從烤箱裏掉出來的。