壹般來說，大部分南方城市的人都是賣烤冷面給北方人的。很多北方人到南方發展或定居，吃烤冷面的也不在少數。這也是南北飲食差異的主要原因，讓東北人感到很無奈。其實東北人在腸粉，廣東的時候也是這個表情。他們認為廣東的腸粉太小了。他們要吃三四片才能吃飽，五塊錢壹個20塊，但是花10元吃烤冷面就能吃飽。
很多北方人對冷面沒有抵抗力。他們路過的時候都會忍不住買壹個。其實烤冷面有點像南方手抓餅，只是皮不壹樣。在北方是用特制的冰皮，再用鐵板炸制而成。然後在冷面上打壹個雞蛋，煎至兩面金黃。然後可以刷醬，加入蔥花、香腸、豆芽、金針菇等食材，壹般會根據顧客的口味選擇性添加。最後妳只要把涼面餅卷起來，切成小塊，放在小碗裏就行了。這是最經典的北方街頭小吃冷面。其實光看烤冷面的照片就很好吃了。
像這樣的涼面不到十塊錢就能買到，很實惠。胃口小的人對這種很滿意。現在中國的美食不僅在國內分地區，還銷往國外。例如，中國煎餅果子在紐約很受歡迎。