以前煎魚的時候總會遇到這樣的問題，真的很煩。然後我就去咨詢了當廚師的叔叔。我的廚師叔叔告訴我:只要我們在煎魚的時候加壹點點“這玩意兒”，就能保證魚不會有表皮損傷，也不會粘鍋。下面將是具體做法，和大家壹起欣賞。
第壹步炒帶魚調料:秋刀魚400克、陳皮5克、花椒5克、蔥20克、面粉50克、食用鹽5克、十三香2克、純糧酒5克、植物油適量；
首先要把刀魚清理幹凈，去除所有內臟和魚鱗，然後沖洗幾遍，再晾幹後裝盤備用。準備好相應的調料，然後壹起放入魚中，再加壹點純糧和酒，抓壹點。
第二步，放入食品包裝袋中保存，然後擠出氣體，丟入冰箱冷藏(腌制至少3小時)找幹凈的包裝袋，然後裝上面粉，加入少許炸魚，晃動包裝袋讓炸魚裹上面粉，再抖落多余的面粉，擺盤。
熱鍋熱油就夠了，比炒菜稍微多壹點。加入姜片作為輔料，稍微翻炒，然後撈出，慢慢煎魚(這是關鍵步驟，鏟和底鍋過壹次姜，煎好的魚就不粘了)。註意應用火候先把魚定型，再用中火慢慢煎。不要隨便把魚卷起來，等形狀恢復了，再炸壹下調味就行了。