可可液塊46克可可脂24克蜂蜜30克奶油5克卵磷脂0.5克
練習步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
可可脂被加熱到沒有水的液態。
第二步
蜂蜜，如果它有晶體，也提前加熱到液態。加入融化的可可脂，攪拌均勻。
第三步
溫度控制在50-55℃，加入碎可可液塊(我直接關火了)，攪拌至可可完全融化。妳可以攪拌壹會兒，讓可可更細膩。溫度壹定不能太高，否則水油會分離成粗醬！
第四步
加入奶油和卵磷脂，攪拌均勻。如果要加碎堅果，這個時候可以加。
第五步
可可糊在冷水中冷卻到26-27℃。
第六步
放回熱水中，加溫至30-32℃，倒入模具。
第七步
放入冰箱冷藏2小時，脫模。
技巧
1.壹開始用的是糖粉，幾乎不溶於可可脂。味道很粉不好吃，換成了液體蜂蜜，硬度略軟，口感細膩很多。
據說從頭到尾都不能摻水。我從來沒有犯過這樣的問題，所以不知道會有多嚴重。
3.溫度壹定不能太高，會瞬間水油分離，變成油膩的壹團，硬了還能吃，但是味道完全不對！這是親身經歷！
4.原料全部來自某寶，包括不常見的卵磷脂，是壹種乳化劑，據說能讓口感更順滑。