豬肝富含維生素A，能有效緩解眼睛疲勞，保持面部充足的水分，避免幹眼癥或夜盲癥，達到明目的效果，讓眼睛更健康。此外，維生素A還能有效去除腳氣和腳部細菌。不含脂肪的健康肝臟，無論是雞肝、鴨肝、豬肝、羊肝，甚至人肝，脂肪含量都在5%以下，而蛋白質脂肪含量高達20%以上。含有人體所需的全部13種維生素，尤其是維生素AD。
豬肝含有豐富的維生素A，可消除眼科疾病，還含有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是很多人普遍排斥吃豬肝，因為它確實是豬的排毒器官。將豬肝清洗幹凈，切片，然後浸泡1o分鐘，去血，生姜切片。將洋蔥切成丁。鍋內放水，大火燒幹，放油，放入豬肝片和姜片，滾5分鐘，加鹽和蔥，即可食用。
豬肝的作用非常明顯，第三是鋅、錳、硒等微量元素，在體內構成了大量的輔酶，調節體內代謝的好處會非常明顯。它富含鐵，大家都知道鐵是補血和合成血紅蛋白的非常重要的原料。貧血患者多吃這種豬肝非常有益。膽堿對預防脂肪肝非常重要。豬肝雖然不含維生素D，但也有利於維生素D的吸收。