工藝：煮口味：香辣味步驟：10步時間：<15分鐘
用料
豬裏脊肉
250克
小白菜
200克
調料
郫縣豆瓣醬：50克料酒：25克澱粉：20克食鹽：2克雞精：少許幹辣椒：6個花椒：20粒蔥：適量高湯：400克植物油：100克醬油：3克白糖：少許蒜：4瓣姜：5克
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1將裏脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
2青菜洗凈，鍋裏放適量水，加壹點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用
3蔥洗凈切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
4炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
5鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
7將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中
9將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上
10鍋洗凈擦幹，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可