1、新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾幹到表面沒有水。晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒壹切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。
2、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒壹會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制壹分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣醬料就做好了。
3、把辣椒裝進塑料盒子裏，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用。
擴展資料
腌青辣椒的食用建議：
1、控制食用量：想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,壹次不要吃得太多,在菜肴裏面適量的放壹點調味即可,壹餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物：吃青椒時,可以搭配壹些涼性食物壹起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。
3、選粗糧為主食：如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。
4、飯後吃水果：在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
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