采摘薺菜
薺菜的采摘時間壹般在春季，此時薺菜花蕾未開，味道最佳。采摘時應選擇生長在野外、環境清潔的薺菜，避免采摘生長在汙染環境中的薺菜。
薺菜的清洗
薺菜采摘後，需要清洗幹凈。首先將薺菜用清水浸泡，去除表面的雜質和沈澱物。然後把薺菜拿出來，用流動的清水沖洗幹凈，再用清水浸泡10分鐘左右，讓薺菜裏面的沈澱物沈澱下來。最後將薺菜撈出瀝幹備用。
薺菜的烹飪
薺菜薺菜的烹飪方法多種多樣，有炒、煮、涼拌等。下面介紹壹個簡單易行的薺菜炒雞蛋方法。
所需材料:
薺菜，雞蛋2個，蔥姜末，鹽，醬油，油。
步驟:
1.薺菜洗凈，切成小塊，蔥姜切末備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和醬油，攪拌均勻。
3.鍋中加入油，燒至六成熱，放入蔥姜末翻炒。
4.加入薺菜攪拌均勻，加入少許水燉2分鐘。
5.倒入蛋液，攪拌均勻，直到雞蛋煮熟。
6.加鹽調味，攪拌均勻即可食用。
薺菜食用註意事項
1.薺菜不能生吃，需要煮熟。
2.薺菜含草酸鈣，不宜與含鐵豐富的食物同食，以免影響鐵的吸收。
3.薺菜在采摘、清洗、烹飪過程中要註意衛生，避免食物汙染。