西葫蘆 500g
蝦仁 150g
雞蛋 3～4個
小蔥 2小顆
鹽 少許
雞精 少許
花椒粉 少許
麻油 少許
玉米油 少許
面粉 200g
雞蛋壹只+水 液體總重100g
西葫蘆雞蛋蝦仁餃的做法
西葫蘆對半開，挑出中間的籽，然後擦絲，放入少許鹽，用手抓勻後放壹邊讓其出水。（挑掉籽是因為這部分水分特別大，挑出後拌出的餡不容易出水）
3個大雞蛋加入少許鹽打成蛋液，鍋中熱油，倒入蛋液炒熟，到雞蛋有少許焦黃（這樣的雞蛋更香）乘出用刀切碎放涼。
此時西葫蘆絲已出很多水，可用紗布或徒手將西葫蘆絲擰幹。放入盤中將小蔥切粒放入，到入香油提味，倒入玉米油，可少許多些，讓油包裹西葫蘆絲能夠防止成餡時西葫蘆遇鹽出水。將西葫蘆絲拌勻，放入蝦仁，雞蛋碎，鹽，雞精，花椒粉拌勻。
制作面團。面粉，水，雞蛋，少許鹽放入盆中揉到三光。醒。搓條，按圓，扞成皮。不會的買現成的餃子皮。
包起。
小貼士
1、面粉成團時加入雞蛋鹽，可使皮更筋道，口感更好，且煮後不易粘連。
2、炒雞蛋時放些鹽，這樣搬餡的時候少放鹽，可以防止西葫蘆出水。西葫蘆中放油也是為了防止其出水。