生產方法
1.在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入，北方基本不加糖，只有南方才有)，揉透揉勻，然後揉成長條，拉好劑，放在蒸籠上，劑口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。
註意:
1，發酵面條的時候，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆沙餡，還是放肉菜或者其他東西做豆沙包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適用於面粉肥料發酵的面條！
蒸的時候壹定要留壹次老面！