更多
配方:50克月餅可做8個皮:中粉75g、糖漿53g、玉米胚芽油25g、餡料1g:紅豆沙餡、綠豆沙餡、鹹蛋黃上色液:1蛋黃。
步驟/方法
鹹蛋黃做法:
從生鹹鴨蛋中取蛋黃，加些酒去腥，烤箱170度預熱，只需五六分鐘。
生產流程:
壹、月餅皮
1、糖漿、玉米胚芽油、舀水全部放入壹個較大的碗中，用大勺子將所有食材攪拌均勻。
2.加入粉末，用橡膠刮刀攪拌均勻成球。
3.用塑料袋包好，靜置半小時。
第二，月餅
1.稱量並分配餡料和餅皮，並將其弄圓以備後用。
2.把面包皮放在手掌裏，拍平，讓它盡可能的圓。
3.用手指幫忙轉圈，把中間的皮壓得比兩邊薄。
4.將準備好的餡料放在餅皮的中央，將餅皮的兩邊圍在餡料上。
5、翻過來，用手指慢慢把皮往上推，或者放進老虎嘴裏往上推。
6.將餅皮慢慢包裹在餡料周圍，最後將整個月餅胚重新包圓。
7.把月餅模具翻過來，放上自己喜歡的卡通花。
8.把月餅胚做的細長壹點，像橢圓壹樣，可以防止月餅胚放進去的時候因為太大而損壞月餅皮。
9.將餅胚放入模具中，重新扣好放入鋪有篷布或矽膠墊的烤盤中，將模具壓下，壓出月餅模具。
10，輕輕提起模具讓月餅出來。
11，烤箱預熱150度，烤5分鐘後取出，稍微冷卻後表面刷上蛋黃液，繼續烤15分鐘後取出。