桂魚500克青椒2。
紅米辣椒和生姜。
三個洋蔥和半頭大蒜
2湯匙料酒2湯匙生抽。
醬油1勺糖2/3勺
紅燒桂魚
步驟1
鱖魚洗凈，在魚背上切幾刀，然後上料酒、少許鹽、姜絲腌制15分鐘。(腮裏放的姜比較多，所以這裏有腥味。)
第二步
青椒和生姜切絲，蔥切段，大蒜切片。因為是給女兒吃的，所以沒放紅辣椒。如果放生，可以切成碎片備用。
第三步
先把鍋裏的姜片擦幹凈，讓姜汁塗在鍋裏，防止魚皮炸爛。鍋裏倒油，七成熱的時候，把魚放在鍋裏炸透。
第四步
煎完壹面的魚，翻過來繼續煎。這魚必須徹底油炸後才好吃。魚煎好後，撈出待用。
第五步
用炸魚剩下的油炒青椒、紅椒、姜、蔥、蒜片。
第六步
將輔料翻炒後加入桂魚中。
第七步
加入兩碗水至魚半身，然後倒入兩勺(15ml)料酒、兩勺生抽、壹勺老抽、2/3勺糖、少量鹽。大火燒開，小火煨10分鐘，期間翻幾次。
第八步
開蓋用勺子把湯澆在魚上，再煮4分鐘。
第九步
然後改火，用水拌壹點水澱粉，倒入鍋中勾芡。
步驟10
最後撒上蔥花出鍋，香噴噴的紅燒桂魚就做好了。沒有紅辣椒。如果加上紅辣椒，顏色會更好看。
紅燒桂魚的烹飪技巧
炸魚很重要，壹定要炸的香，炸的透。另外，魚腌制15分鐘後，盡量擦幹水分，這樣更容易煎。