1，凍雞爪500g(永輝ms最近經常打折，8元多壹斤)。
2、泡椒50g(散裝的永輝泡椒最好，就是壹壇壹壇的泡，仔細看肯定能找到)，把泡椒拿出來稱重，放幾勺泡椒水在壹個袋子裏的罐子裏。這個水不用稱重，這是做泡椒鳳爪的關鍵)
3、酒、米醋、蒜、姜、鹽、味精。
泡椒鳳爪的做法:
第壹步:準備材料
將解凍後的雞爪切成兩半(見下圖)，稍微切壹下比較容易。將切好的雞爪用冷水淹沒，加入20ml老酒、10ml白米醋和少許鹽，攪拌浸泡30分鐘。(去除腥味和血沫)
泡椒水燒開(消毒)，即開即關火(防止醋酸揮發過多)，倒入容器中冷卻(切記)，加入洗凈的泡椒、姜片、蒜末(或加入花椒/香葉/當歸、、等川味原料。放入泡椒水中壹起煮(根據個人喜好)。
第二步:加工
將泡好的雞爪撈起，放入鍋中，加入清水至沒過水面，用武火加熱，水燒開後用武火煮3分鐘，蓋上鍋蓋，用文火煮5分鐘，將開水瀝幹，迅速將雞爪倒入事先準備好的壹大盆冷水中，不斷換水浸泡，直至去除油沫，然後撈出瀝幹。
浸泡
將瀝幹水分的雞爪加入冷卻後的泡椒水中(壹定要冷卻後再加入，否則容易形成果凍)。泡椒水不要過雞爪表面。如果不夠，就加涼開水(盡量少加)。
這時候試試泡椒水的味道，適量加入白米醋、鹽、味精，感覺泡椒水酸、鹹、辣，這樣泡椒才有味道。24小時後蓋上蓋子即可食用。