雪花粉屬於高筋面粉的範疇，因為它的蛋白質和水分含量很高。雪花粉的外觀顏色是雪白的，但與普通面粉不同的是，雪花粉的顆粒比較大，看起來像地上的雪花。
雪花粉粘性好，白粉色，粉質細膩，蛋白質含量高，面筋好。壹般用於制作拉面、龍須面等面食，但更多用於制作魚餌，在壹些工業制造中也經常使用。
面粉差異
1，低筋面粉
低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉。面粉顏色偏白，面筋含量低，很容易手工成型。這種面粉比較適合做軟蛋糕，比如蛋糕餅幹、花卷等休閑食品。
2.中筋面粉(多用途面粉)
中筋面粉是最常用的面粉，也稱為普通面粉。面粉中蛋白質的含量壹般在11%左右，面粉的顏色為乳白色，面粉的面筋介於高低面粉之間，其構成為半松散狀。中筋面粉的面筋特性更適合制作中式糕點，比如我們經常吃的面條、包子、饅頭、餃子等。
3.高筋面粉
蛋白質含量在11.5%以上的面粉屬於高筋面粉，顏色較深，本身具有活性和滑爽性，細膩易成型。由於面粉中蛋白質含量高，面筋力強，通常用來制作面條、面包等彈性強、有嚼勁的食品，常用於烘焙西式糕點。做出來的食物很精致，不含麩質。